2020年7月27日(月曜日）NHK放送のはっけんTVで
ポルペッティ～肉団子のトマト煮～の作り方について紹介されました！
おうちで簡単！プロの味
教えてくれたのは
ダ フチガミ博多オーナーシェフで、九州イタリア料理協会会長の渕上兼督さんです
ポルペッティのレシピ
ポルペッティは、ミートボールや肉団子のような見た目で、
イタリアを代表する家庭料理のひとつです。
ポルペッティの材料（4人分）
・合いびき肉 500ｇ
・たまねぎ 1/2個
・塩、黒コショウ 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
・ナツメグ、ローズマリー 適量
・小麦粉 適量
・バター 10ｇ
・赤ワイン 適量
・オリーブ油 適量
・エクストラバージンオリーブ油 適量
・イタリアンパセリ 適量
トマトソースの材料
・トマトの水煮（ホール缶）400ｇ
・にんにく 1かけ
・たまねぎ 1/2個
・にんじん 1/2個
・セロリ 80ｇ
・塩、オリーブオイル 適量
ポルペッティの作り方
＜トマトソースの作り方＞
1）鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを入れ、きつね色になったら取り出します。
2）玉ねぎ、セロリ、ニンジンのみじん切りを炒めます。
3）トマトのホール缶を入れて煮込みます。
4）煮込んだら、塩、オリーブオイルで味を調えます。
＜肉団子の作り方＞
1）ボウルに合いびき肉と玉ねぎを入れます。
2）塩、こしょう、ローズマリー、ナツメグ、パルミジャーノ・レッジャーノを入れます。
3）ひとまとまりになるまで、こねます。
4）ゴルフボールの大きさくらいに丸めます。
5）小麦粉をまぶします。
6）フライパンにオリーブオイルを入れ、中火～強火で焼いていきます。
7）表面に焼き色がついたら、赤ワインを入れます。肉団子が3分の1つかるくらいの量です。
8）赤ワインのアルコール分を飛ばします。
9）フライパンの中にトマトソースを入れます。
10）15分くらい煮込みます。
11) バターと塩を入れます。
12) お皿に盛り、エキストラバージンオリーブオイルとイタリアンパセリをかけて出来上がりです。
肉団子は、ご家庭でハンバーグを作る要領です。
玉ねぎは、炒めたものでも生のものでもいいです。
まとめ
ポルペッティ～肉団子のトマト煮～についてまとめました！
おかずとしてもよいですし、たくさん作って2日目はパスタソースにしてもいいそうです。
小分けにして冷凍しておけば、ミートボールとしてお弁当のおかずにもなるそうですよ。
家庭でおしゃれなイタリアンが食べられるのはいいですね＾＾
