2020年11月16日放送のももち浜S特報ライブ夕刊おの調べのコーナーの
シェフ鍋第2弾で、韓国風ピリ辛もつ鍋の作り方について紹介されました！
（11月17日放送のももち浜ストアでも同じ内容が放送されました。）
教えてくれたのは福岡市博多区にある
大東園の離れ祇園亭の肉のスペシャリスト福坂大輔さんです。
韓国風ピリ辛もつ鍋のレシピ
大東園さんはもつ鍋のお取り寄せもできますが、
それに近づけて自宅で作ることができるようなレシピです。
韓国風ピリ辛もつ鍋の材料
（4人分）
・ホルモン 400g
・豚ロース 200g
・キャベツ 2分の1玉
・ニラ 2束
・エノキ 2袋
・ニンニク 5片
＜調味料＞
・水 1200ccに対して
・白みそ 80g
・合わせみそ 40g
・納豆 適量
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・鶏ガラスープの素 大さじ2
・ゴマ油 大さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ1
・鷹の爪輪切り 大さじ1
・粉唐辛子 大さじ2
韓国風ピリ辛もつ鍋の作り方
1）調味料をよく混ぜ合わせ、スープの素を作ります。
2）土鍋に水1200ccを沸騰させ、ホルモンを入れます。
3）アクをとりながら中火で3～5分煮ます。
4）合わせた調味料を入れてよく溶かします。
5）キャベツ、エノキ、ニンニクスライスを加えます。
6）豚ロースを加えます。
7）ニラを加えてすべてに火が通ったら胡麻を加えて出来上がりです。
韓国風ピリ辛もつ鍋のポイント
・普通は韓国のテンジャン（味噌）を使いますが、
代用品として、合わせみそと納豆を使います。
・新鮮なホルモンの見分け方は色味が薄ピンクでプリプリしているもの、
なるべく透明がかったものがよいです。
・ホルモンから出汁が出るので一番最初に入れて
火にかけ続けておく方が美味しくなります。
・ニンニクは芯の部分は取っておきます。
においが強いのとアクが出るため、取った方が美味しくなります。
・もつ以外に豚ロースを加えることで甘みとコクがプラスされます。
・締めはご飯と卵を入れて雑炊に。
エゴマの葉を入れるとより韓国風に近づきます。
まとめ
博多大東園さんの韓国風ピリ辛もつ鍋についてまとめました！
辛いだけでなくて甘みやコクもある韓国風もつ鍋です。
もつだけでなく、豚肉や納豆も入っているのでスタミナ満点鍋ですね！
材料をそろえたり、作るのが面倒な方はお取り寄せが楽でいいと思います。
