2020年8月27日放送のハナタカでカレーの隠し味について紹介されました！
教えてくれるのは、1日24食限定完全予約制のカレー専門店
サンラサー オーナーシェフの有澤まりこさんです。
家のルーのカレーに入れたい隠し味
コクを出す隠し味
しょうゆ
しょうゆのうま味成分を利用することで
カレーのコクが増し、味に奥行きがでます。
本格的なスパイスカレーに
キムチの残り汁を入れるとよりスパイシーなカレーになります。
カレー専門店によるとヨーグルトと同様に
発酵食品とカレースパイスの相性がいいとのことです。
カレーは辛味と酸味のバランスが大事なので、
キムチの汁を足すことで、辛味と酸味を加えて味を底上げして、
カレーを美味しくします。
ハチミツを入れるタイミング
最後ではなく、ルーを入れる前の野菜を煮込むときに入れた方がいいです。
これが違うと残念なカレーになります。
ハチミツを最後に入れるとカレーが水っぽくなってしまいます。
ハチミツには消化酵素が入っているのでカレーのとろみが消えてしまいます。
酵素は熱に弱いので、20分以上加熱したあとだと大丈夫です。
味を変えずに辛さを軽減する方法
レモン汁を入れると味を変えずに辛さが軽減します。
レモン汁のクエン酸がカプサイシンの刺激をやわらげてくれます。
大さじ1杯ほど入れるとよいとのことです。
ヨーグルトなどのでも辛さはやわらぎますが、
味がまろやかになるだけで、カプサイシンの辛さを抑えるわけではないそうです。
味を変えずに辛くする方法
一味唐辛子と塩を加えると辛さが増します。
まとめ
いかがでしたか？
わたしは、昔から、しょうゆは隠し味に入れてましたよ＾＾
キムチの汁はちょっと試してみようと思いました。
