テレビで放送されていたご飯が100倍美味しくなる米の炊き方を紹介します！
新米の炊き方も同じです！
教えてくれたのは5つ星お米マイスターの西島豊造さんです。
ご飯が100倍美味しくなる米の炊き方
精米技術が優れているので、
今は、ゴシゴシ時間をかけて洗う必要はありません。
1）ミネラルウォーターまたは浄水器のお水を入れます。
2）浸した米をかき回します。浮いてる米を沈める感じです。
3）数回かき回したら、水をすぐ捨てます。10秒以内に行うのが理想です。
4）水道水を入れ軽くかき混ぜたらすぐ捨てます。
5）水のない状態で米を20回かき混ぜます。
6）水道水を入れ、捨てる工程を2回繰り返します。
7）水のない状態で10回かき混ぜ、2回すすげば完了です。
8）キンキンに冷たいミネラルウォーターで炊きます。
ご飯が100倍美味しくなる米の炊き方のポイント
最初は吸水するので美味しい水を使った方が美味しいご飯が炊けます。
最初の段階で汚れはかなり浮いてきます。
白いのはデンプンです。
米をすすぎすぎるとデンプンが水に溶けて味のないご飯になってしまいます。
米をしっかり磨くため、水がない状態でかき回します。
米の表面はでこぼこしているので、ぬかを取ることで、
米の内側に水が入って、炊いたときに、粘りや甘みが出ます。
冷えたミネラルウォーターを入れた方がお米が炊きあがるまでに
水分がじんわり浸透することで、粘りや甘みが強くなります。
米とぎの時間はかかっても3分以内。
できれば1分半以内に収めるのが理想です。
まとめ
いかがでしたか？
お米マイスター直伝の
美味しいお米の研ぎ方・炊き方について紹介しました。
近所のおばちゃんが炊飯器に氷を入れて炊くといいと話していましたが、
冷たい水で炊いた方が美味しくなるんですね。
吸水させるのはミネラルウォーターで、すすぐのは水道水でということでした。
